Cocina profesional y sus requerimientos de higiene

    ¿Sabías que en México está normalizada la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos como restaurantes, hoteles y centros de convenciones?...


    La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 es la que dicta las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios destinados a los consumidores en territorio nacional.


    Esta norma establece el uso del acero inoxidable por ser un material de superficie lisa e inerte. Ser un material inerte quiere decir que no modifica las propiedades físicas, químicas o biológicas de los alimentos al entrar en contacto con éstos en cualquiera de sus diferentes estados. De esta forma, el inoxidable no altera su olor, color o sabor.


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009


    En la siguiente tabla mostramos las aplicaciones en que es de obligatoriedad el uso del acero inoxidable: 


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009


    Cocina profesional de inoxidable


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009



    ¿Por qué usar inoxidable en los equipos de servicio? Porque es el material ideal para mantener la limpieza e higiene de los alimentos, además de mantenerlos frescos y bien presentados.


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009

     

    Los aceros austeníticos tienen una menor conductividad térmica que otros materiales y mantienen la comida caliente por más tiempo.


    Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009


    Las campanas de extracción son otro equipo fundamental de las cocinas profesionales. El sistema de ventilación debe extraer la grasa y los humos. Los filtros para extracción de humos son de inoxidable ya que sus depósitos con el tiempo, se convierten en un punto crítico de higiene y probablemente de seguridad. Los filtros de acero inoxidable tejido pueden ser limpiados a fondo, poniéndolos simplemente en la lavadora de trastes.


    Campanas de extracción de acero inoxidable

    Cocina industrial con campana de acero inoxidable donde se puede observar los filtros


    Filtro de grasa para campana extractora

    Filtro de campana para grasa de acero inoxidable


    Filtro de malla de acero inoxidable

     

    Filtro de grasas de malla de acero inoxidable


    ¿Te interesa conocer o consultar la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009? La tenemos disponible en nuestra página: http://www.iminox.org.mx en la sección de Herramientas para Profesionales en el apartado de Normas en Industria Alimentaria

     


    Referencia bibliográfica:

     

     

    http://aplicainox.org/alimentaria/






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